Заготовка белых грибов на зиму

С давних времён на каждом столе появлялись грибы, которые легко заменяли мясо в некоторых блюдах. Это лакомство можно приобрести на торговых лавках или самостоятельно собрать в лесу, что доставляет ещё больше интереса. К сожалению, длительность грибного сезона совсем коротка, а поесть грибы хочется всегда, поэтому изобрели множество способов хранения и консервации грибов. Магазинные шампиньоны никогда […]

С давних времён на каждом столе появлялись грибы, которые легко заменяли мясо в некоторых блюдах. Это лакомство можно приобрести на торговых лавках или самостоятельно собрать в лесу, что доставляет ещё больше интереса. К сожалению, длительность грибного сезона совсем коротка, а поесть грибы хочется всегда, поэтому изобрели множество способов хранения и консервации грибов. Магазинные шампиньоны никогда не сравнятся с боровиком – царём грибов, который богат на аминокислоты и полезные углеводы.

Правила заготовки боровиков на зиму.

Существует множество методов заготовки: заморозка, соление, сушка, мариновка и прочие. Все способы заготовки обладают своими преимуществами и нюансами, но остаются общие правила заготовки:

• Свежие грибы долго хранить нельзя;

• Грибы следует промывать проточной водой (никакого замачивания);

• Перед заготовкой боровик должен быть очищен от мусора, а повреждённые и поражённые червяками части должны быть обрезаны.

Сушка боровиков.

Сушёные белые грибы имеют сильнейший аромат. Заготовка таким методов проще простого: для сушки промывать гриб не нужно – сразу выкладывать на противень в духовку, либо на солнечное место или сушить на костре. Крупные боровики следует нарезать на дольки, а мелкие оставить целыми. Хранить сушёный продукт лучше в мешочке, либо в стеклянных банках. А в момент использования грибы размочить и далее готовить как свежие.

Заморозка белых грибов.

При заморозке гриб сохраняет максимум полезных свойств, а срок хранения продукта в замороженном виде составляет до полугода. Замораживать можно как отварные, так и сырые грибы, главное чтобы они были сухими. Ещё один важный момент – замораживать грибы можно только один раз, поэтому расфасовывать продукт нужно по порциям.

Размораживать грибы очень просто – отправить прямиком в кипящую воду или на раскалённую сковородку, сразу в процесс готовки. Так грибы сохраняют свою форму и вкусовые качества, а иначе они расползаются в кашу.

Соление боровиков.

Солёные грибочки – это идеальная хрустящая закуска даже на праздничном столе. Существует множество разнообразных рецептов соления боровиков, но все они делятся на 2 типа: холодное и горячее. Соление белых грибов холодным способом позволяет хранить продукт гораздо дольше.

Технология соления: в первую очередь необходимо замочить грибочки в холодной воде на 3 дня, меняя воду по 2 раза в день. Так грибы потеряют всю горечь, а затем немного просушенные грибы ошпариваются и укладываются в ёмкость (лучше подойдёт дубовая бочка, но и стеклянная банка сгодится) на дубовые или вишнёвые листья. Маринад готовится по вкусу, а соли нужно использовать не менее 30г на 1 кг грибов. Боровики достигают готовности в течение 40 дней в прохладном помещении(6-8 градусов).

Маринование белых грибов.

При мариновании боровиков обычно используют только шляпки плода, которые более плотно укладываются в стеклянные банки и заливаются горячим маринадом. Разнообразие рецептов позволяет приготовить грибочки самых разных вкусов, а также с добавлением различных овощей. В другом маринование очень схоже с солением грибной культуры.