Вино из тутовника

Ингредиенты

Вода

Сахар

Тутовник

Родина тутовника – Западная Азия. Оттуда растение распространилось по всей Европе, где отлично себя чувствует, даря богатый урожай сладких ягод. Еще одно распространенное название тутового дерева – шелковица, на юге России и Украине – тютина. Но как бы ни называлось дерево, его ягоды любят все. В начале каждого лета детские ладошки и губы окрашиваются в темно-фиолетовый цвет: лакомство растет буквально на каждом садовом участке, достаточно протянуть руку, чтобы сорвать горсть сладких ягод. Из шелковицы варят компоты, варенье, джем и повидло. Интересным вкусом обладает вино из тутовника, рецепт его – несложен.

Ингредиенты:

На каждый килограмм тутовника понадобится такое же количество сахара и три литра воды (фильтрованной или родниковой). То есть, на 2 кг ягод пойдет 2 кг сахара и 6 литров воды.
Ягоды должны быть сухими, без повреждений. На вино лучше выбрать красные или черные сорта. Из белых ягод вино тоже получится, но цвет его будет не слишком привлекательным. Необычный цвет и купаж имеет вино из смеси ягод тутовника разных сортов (красного, черного и белого). Пропорции устанавливаются по собственному вкусу и предпочтению. Чем больше черных ягод, тем насыщеннее и гуще цвет готового вина.
Сахар лучше выбрать не рафинад, а песок, так как в рафинаде содержатся вещества, препятствующие брожению.
Тутовник – ягода очень ароматная, но пресная, в ней нет кислинки, поэтому для изготовления вина потребуется 15 г лимонной кислоты. По вкусу можно добавить маленькую палочку корицы или 10-15 г ванилина.

Способ приготовления:

Ягоды засыпаются в бутылки, слегка встряхиваются, чтобы пустили сок.
В кипящую воду засыпается сахар и лимонная кислота. Непрерывно помешивая, варят до полного растворения сахара.
Когда сироп будет готов, в него опускают корицу или ванилин. Готовый сироп остужают до 40-50 градусов, после чего заливают его в бутылки, где уже находятся ягоды тутовника.
Емкости с будущим вином закрывают водяным затвором. Если таковых не оказалось, подойдут резиновые медицинские перчатки или воздушные шары (в них делают несколько проколов, чтобы через них в процессе брожения выходил воздух).
Бутылки убирают в темное место. Обычно брожение тутового вина заканчивается к концу третьей недели. По истечении этого срока содержимое бутылок процеживается, ягоды удаляются. Вино считается готовым к употреблению через 6-8 месяцев.

Некоторые для предотвращения дальнейшего брожения после процеживания подогревают вино до 50-70 градусов. Этот этап можно пропустить, если бутылки с вином будут храниться в холодном месте: холодильнике или погребе.