Треугольники с мясо-картофельной начинкой

Эчпочмак – это такие пирожки, которые являются блюдом татарской и башкирской кухни, но очень схожи с русскими расстегаями. Приготовить их можно из дрожжевого или пресного теста. 1) Требуемый состав продуктов для пресного теста: – пятьсот грамм высшего сорта пшеничной муки; – пачка (двести грамм) сливочного масла или маргарина; – двести грамм майонеза; – соль. Вариант […]

Эчпочмак – это такие пирожки, которые являются блюдом татарской и башкирской кухни, но очень схожи с русскими расстегаями.

Приготовить их можно из дрожжевого или пресного теста.

1) Требуемый состав продуктов для пресного теста:

– пятьсот грамм высшего сорта пшеничной муки;

– пачка (двести грамм) сливочного масла или маргарина;

– двести грамм майонеза;

– соль.

Вариант приготовления пресного теста:

Растопить на маленьком огне или водяной «бане» масло/маргарин. Влить его в середину просеянной муки. Туда же выдавить пакет майонеза, добавить соль – вымесить руками тесто в тугой комок. Переложить его в целлофановый пакет и поместить в холодильник на четверть часа.

2) Продукты для дрожжевого теста:

– пятьсот грамм белой пшеничной муки;

– половина стакана теплой воды;

– столовая ложка (без горки) сухих дрожжей;

– две столовые ложки сахарного песка;

– две-три суповые ложки масла растительного;

– чайная ложечка соли.

Вариант приготовления дрожжевого теста:

В небольшом сосуде растворить дрожжи вместе с сахаром, добавить пару ложек просеянной муки. Накрыть сверху парой чистых полотенец. Посуду поставить в теплое место (можно в емкость большего размера с теплой водой), чтобы смесь увеличилась в объеме, примерно на полчаса.

Поднявшиеся дрожжи смешать с остальной частью муки, в эту смесь влить растительного масла, всыпать соль и хорошо вымесить до однородного состава. Тесто также поместить в теплое место примерно на один час. Готовое тесто должно хорошо отходить от стенок посуды.

Вариант приготовления начинки:

Начинка готовится из нарезанного мелкими кубиками сырого картофеля (или рубленого тяпкой), рубленого мяса с жирной прослойкой, измельченного лука, соли и приправ.

Тесто разделить на небольшие лепешки, раскатать до размера окружности чайного блюдца. На раскатанный пласт выложить одну столовую ложку начинки. Края лепешки защипать, приподнимая их с трех сторон, так чтобы получить форму треугольника. Оставить нужно только небольшое отверстие посередине (в него будет добавляться вода или мясной бульон).

Начиненные лепешки выложить на жарочные листы, предварительно натертые жиром или растительным маслом. Верх пирожков промазать яичной смесью (льезоном). Листы выставить в духовой шкаф, нагретый до 180°C. Выпекать около получаса. Затем листы необходимо осторожно достать, заполнить отверстия пирожков по 1-2 столовых ложки бульона или воды с небольшим количеством соли. Далее пирожки вновь отправляют в духовку и выпекают еще минут 20-30.

Готовые пирожки смазывают маслом и вновь заполняют бульоном.