Ткемали из желтой алычи

Сегодня готовим на зиму грузинскую приправу на все случаи жизни. Ведь лето – это сезон заготовок на зиму, не пропустите его. Рецепт ткемали из желтой алычи очень простой, с ним справится любая хозяйка. Если вы любите острые пикантные приправы к мясу, рыбе или макаронам, тогда этот рецепт для вас. Его можно просто намазать на хлебушек […]

Сегодня готовим на зиму грузинскую приправу на все случаи жизни. Ведь лето – это сезон заготовок на зиму, не пропустите его. Рецепт ткемали из желтой алычи очень простой, с ним справится любая хозяйка. Если вы любите острые пикантные приправы к мясу, рыбе или макаронам, тогда этот рецепт для вас. Его можно просто намазать на хлебушек или макать в него лаваш, будет уже вкусно!

Основа этого грузинского соуса – сливы сорта Ткемали, отсюда и соответствующее название. Растет этот сорт сливы на Кавказе и на Балканах, в основном, в горной местности. У нас этот сорт сливы не растет, поэтому мы сегодня заменим его на не менее ароматную желтую алычу.

Наверняка на базаре вы видели в продаже целый арсенал баночек разного цвета с такой приправой. Открою вам секрет – цвет соуса зависит от сорта сливы, из которой ее приготовили. Красный цвет получается из плодов синего цвета, которые приправляют сухими пряностями. А желтый и зеленый – из алычи, которую приправляют свежей зеленью и приправами.

Обычные составляющие этого необыкновенного грузинского соуса – это кинза (зеленая или высушенная), чеснок, базилик, мята (омболо), укроп, петрушка, острый перец. В Грузии добавляют еще некоторые пряности, найти которые у нас практически невозможно. Так что будем адаптировать рецепт ткемали к продуктам и приправам, которые есть в наличии.

В магазинах сейчас продается огромное количество разных видов этого соуса, который выпускают разные фирмы. Покупать такой вариант я бы вам не советовала, очень часто, ничего общего с грузинской приправой он не имеет. Приготовьте такую приправу по нашему рецепту, и всю зиму будете обеспечены шикарным соусам к картофелю, мясу, рыбе, макаронам и гречневой каше. На Кавказе редко какое застолье обходится без него.

Интересный факт: знаете ли вы, что эту приправу делают из вишни, кизила, винограда и даже крыжовника?

Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму:

1. В казан высыпать алычу, добавить четверть стакана воды, дождаться закипания и убавить огонь на минимальный. Закрыть крышку и оставить на 15 минут. Плоды должны распариться, выделить много сока и освободиться от косточки. Помните, что из 4 кг плодов получается примерно 1 кг приправы, она сильно уваривается.

2. Когда масса сварится и остынет, ее нужно протереть через дуршлаг с мелкими отверстиями или металлическое сито. Совет: не выбрасывайте отжимки с косточками, сварите из них легкий компот с добавлением сахара.

3. Теперь очередь зелени. Высыпаем в блендер сухие семена кинзы, чеснок и мелко нарезанную зелень. Добавляем немного желтого соуса и измельчаем до однородности.

4. Выливаем алычу с измельченными приправами в казан, в котором будем варить. Солим, добавляем все остальные ингредиенты. Если хотите получить жидкую приправу, добавьте кипяченой воды. Регулируйте структуру по желанию.

5. Доводим до кипения, увариваем 40-60 минут, если делаем рецепт ткемали на зиму. Если просто приправу «на сейчас», то варим пять минут и остужаем.

6. Разливаем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками. Никакого уксуса не надо, тут и так достаточно кислоты для хранения.

Совет: можно закатать на зиму просто протертую уваренную алычу без всяких приправ. Она отлично хранится зимой. Открываете её зимой, заправляете травами и специями и наслаждаетесь! На фото вы видите именно такой вариант заготовки.