Шавля с курицей

Шауля (шавля) представляет собой блюдо среднеазиатской кухни, напоминающее традиционный плов. Но если в плове используется баранина, курдючное сало и рис дорогих сортов, например, розовый, то в шауле продукты проще. Шауля не праздничное, а повседневное блюдо, готовить которое в отличие от плова или как его еще называют пилав, не так хлопотно, не столь обременительно по расходам. […]

Шауля (шавля) представляет собой блюдо среднеазиатской кухни, напоминающее традиционный плов. Но если в плове используется баранина, курдючное сало и рис дорогих сортов, например, розовый, то в шауле продукты проще. Шауля не праздничное, а повседневное блюдо, готовить которое в отличие от плова или как его еще называют пилав, не так хлопотно, не столь обременительно по расходам. Но по вкусу оно мало чем уступает классическому пилаву, и может являться пробной площадкой для приобретения навыка приготовления плова.

Приготовления шаули начинают с промывания риса (500 грамм). Его моют в холодной, проточной воде пока она при перемешивании риса не станет полностью прозрачной. После этого рис заливают холодной водой и оставляют в сторонку. Репчатый лук (400 грамм или две большие луковицы) чистят, шинкуют на кубики среднего размера.

В казан или сотейник наливают любое растительное масло (100 миллилитров), казан ставят на средний огонь и хорошо с маслом накаливают. В раскалённом масле обжаривают лук пару минут, пока он не станет золотистым, периодически его помешивая. Пока жарится лук, кусочками среднего размера нарезают куриное мясо (один килограмм). Мясо добавляют к луку, и вместе с ними помешивая оба ингредиента на хорошем огне, обжаривают еще несколько минут. После чего к луку и мясу добавляют очищенную, порезанную соломкой средней величины морковь (300 грамм). Все продолжают обжаривать при постоянном помешивании минуты две – три.

Теперь время добавлять специи. Они могут быть как фабричной расфасовки, специальные для плова, так и подобранные самостоятельно. Как правило, в шаулю добавляют зиру (чайная ложка), куркуму (чайная ложка), барбарис (столовая ложка), красный перец чили хлопьями (чайная ложка), черный свежесмолотый перец (чайная ложка) и соль (столовая ложка). Всё заливают холодной водой (поллитра) и доводят до кипения. После огонь убавляют до минимального, накрывают посуду крышкой и тушат минут 10. С этой стадии помешивание продуктов прекращают.

С риса сливают воду, и равномерно распределяя ложкой выкладывают его по всему периметру казана. Он должен покрывать обжаренные продукты примерно одинаковым слоем. Рис чуть утрамбовывают и вставляют головки чеснока (четыре неочищенные, неразобранные на зубья головки).

Опять накрывают крышкой и варят на слабом огне около 15 минут. По истечении этого времени крышку снимают, рис собирают в горку, и в ней проделывают ложкой несколько глубоких отверстий. Закрыв крышкой шаулю, еще проваривают на огне слабой интенсивности 10 минут.