Рецепт классической Лазаньи

Лазанья – макаронное изделие, которое итальянцы любят точно так же сильно, как и пиццу с пастой. Впервые упоминание о «лазанье» было в документе «Memoriali bolognesi» в 1282 году. Угостить близких на ужин лазаньей достаточно просто, ведь это запеканка из тонких листов теста и мясной начинкой с наивкуснейшим соусом бешамель. Первый этап: делаем тесто. Многие предпочитают […]

Лазанья – макаронное изделие, которое итальянцы любят точно так же сильно, как и пиццу с пастой. Впервые упоминание о «лазанье» было в документе «Memoriali bolognesi» в 1282 году. Угостить близких на ужин лазаньей достаточно просто, ведь это запеканка из тонких листов теста и мясной начинкой с наивкуснейшим соусом бешамель.

Первый этап: делаем тесто.

Многие предпочитают покупать готовые листы, но если в запасе есть время, предпочтительнее сделать его самостоятельно. Нужно 3-4 яйца, мука (около 200 г), оливковое масло (1 чл.) и щепотку соли. Тесто после замешивания оставляют на 35 минут в холодильнике, а затем тонко раскатывают и нарезают прямоугольниками.

Соус

Традиционный соус – бешамель. Необходимо муку (примерно 2 ст.л ) в 60 г сливочного масла, влить 500 мл сливок или молоко и варить 2 минуты. В соус добавляют молотый мускатный орех, но делать это нужно осторожно – если его будет слишком много, он перебьет вкус всего блюда. Также добавить соль, перец. Соус должен получиться однородной консистенции.

Как запекают лазанью.

После того, как соус готов, сыр измельчен на терке и начинка готова – нужно запечь блюдо. Для запекания лучше выбрать посуду с толстыми стенками, чтобы тесто не пригорало – лазанья будет готовиться 45 минут при температуре 200-220°С. Форму смазывают маслом и формируют слои – лист из теста, начинка, соус, тертый сыр. Количество слоев – на Ваш вкус, но обычно останавливаются на числе до 7. Верхний слой также посыпают твердым пармезаном, чтобы получилась хрустящая корочка. По готовности блюдо украшают орехами или зеленью.

Секреты идеальной лазаньи.

– Покупая в магазине листы для лазаньи, тщательно прочитайте информацию на упаковке. Какие-то листы не нужно отваривать, а лишь замочить в воде на несколько минут;

– Делая тесто, используйте муку двух разных сортов – второго и высшего, итальянские кулинары утверждают, что благодаря этому лазанья получается сочнее; если тесто крошится, не добавляйте в него воду, влейте небольшое количество масла или разбейте яйцо;

– Кулинары укладывают листы теста крестом, каждый последующий лежит перпендикулярно к предыдущему, так блюдо получается более устойчивым, лазанью удобно разрезать и разложить по тарелкам;

– Не забывайте, что первым слоем обязательно должен быть из соуса, а не из пасты. Нарушив последовательность, лист лазаньи прилипнет к форме для выпечки, и блюдо может оказаться пересушенным.

– Оптимальное количество слоев

– 6. Тонкая лазанья будет выглядеть не особо эстетично, а “толстую” же неудобно