Рецепт киевского торта

История возникновения киевского торта уходит в далекие времена. Как-то раз кондитеры при приготовлении яичного бисквита не положили в холодильник белки от яиц. На следующий день начальник цеха, чтобы выйти из этой непростой ситуации, между коржами смазал масляным кремом. Затем посыпал сахарной пудрой, украсив цветами из масляного крема. Это и был прародитель знаменитого киевского торта, без […]

История возникновения киевского торта уходит в далекие времена. Как-то раз кондитеры при приготовлении яичного бисквита не положили в холодильник белки от яиц. На следующий день начальник цеха, чтобы выйти из этой непростой ситуации, между коржами смазал масляным кремом. Затем посыпал сахарной пудрой, украсив цветами из масляного крема. Это и был прародитель знаменитого киевского торта, без которого теперь не обходится ни один праздник. Достаточно попробовать хоть раз этот замечательный торт, его вкус не забудешь никогда в жизни.

Рецептура с течением времени изменялась и корректировалась. Стали добавлять различные виды орехов, и вкус торта менялся.

На сегодняшний день, готовят торт, который состоит из двух коржей с прослойками белкового крема. Сверху украшается орехами и посыпкой, с помощью масляного крема создаются разные украшения верхней части торта.

Рецепт торта киевского.

Корж торта.
1. Вынуть из яиц белки, проделав в скорлупе небольшую дырочку. Поставить белки на 12 часов или на сутки в теплое место. Их готовность будет заключаться в закваске. Главное, чтобы белки не имели плохой запах и не протухли.

2. Затем белки яиц взбить хорошенько в пену , постепенно добавляя сахар (50 грамм).

3. Потихоньку всыпать ванильный сахар, при этом не прекращая взбивать.

4. Муку смешать с орехами, которые предварительно необходимо измельчить.

5. Теперь добавим сахар (185 гр.)

6. Соединяем смешанную муку с белками, перемешиваем лопаткой из резины. Делаем это очень аккуратно. Чтобы не опали яичные белки, мешаем движениями снизу вверх.

7. Противень застилаем пергаментной бумагой, при желании можно смазать ее маслом.

8. Духовку предварительно разогреваем до температуры 140 градусов.

9. Выкладываем полученное тесто на противень. Можно выложить в круглые формы для придания круглой формы торту.

10. Поставить коржи печься в духовку на 2 часа.

11. Как только корж зарумянится, следует проверить его на готовность – проткнуть в середине зубочисткой или спичкой. Спичка сухая- корж готов.

12. Оставить на 12 часов или на сутки остывать. Необходимо, чтобы корж за это время уплотнился. Пергаментную бумагу пока не снимать.

13. После остывания коржа надо убрать бумагу. Если она плохо снимается – смочить небольшим количеством воды.

Крем для торта.

1. Взбить оставшиеся желтки яиц.

2. Перемешать молоко с сахаром.

3. Нагреть молоко, пока не раствориться сахар.

4. Постепенно добавить взбитые желтки в молоко, не прекращая взбивать.

5. Поставить на разогретую плиту.

6. Уваривать, постепенно помешивая.

7. Должна получиться консистенция сметаны.

8. Остудить ее.

9. Взбить масляный крем.

10. Постепенно добавить туда молоко перемешанное с сахаром и яйцами.

11. Добавить коньяк вместе с ванильным сахаром.

Крем должен получиться мягким, нежным, с хорошо перемешанным сахаром, без крупинок.

Заключительный этап в приготовлении киевского торта.

1. Если корж прямоугольной формы, то нужно разрезать его ножом пополам.

2. Обмазываем корж кремом из белков.

3. Затем сверху укладываем второй корж.

4. Крем (200 гр.) соединяем с какао.

5. Бока и верх нашего торта смазываем шоколадным кремом.

6. Сыпем наверх крошку, оставшуюся от коржей.

7. Украшаем торт (все зависит от вашей фантазии). Например, можно сделать розочки из масляного крема.

Все, наш киевский торт готов! Приятного аппетита!