Паста карбонара

Паста карбонара – одно из наиболее известных блюд итальянской кухни, наравне с пиццей или ризотто. Отличительной особенностью карбонары является использование сырых яичных желтков в соусе, что придаёт ему особенно нежный вкус. Блюдо это впервые появилось в регионе Лацио в середине XX века среди, как ни странно, угольщиков, трудившихся в Аппенинских горах. Конечно, в настоящей итальянской […]

Паста карбонара – одно из наиболее известных блюд итальянской кухни, наравне с пиццей или ризотто. Отличительной особенностью карбонары является использование сырых яичных желтков в соусе, что придаёт ему особенно нежный вкус. Блюдо это впервые появилось в регионе Лацио в середине XX века среди, как ни странно, угольщиков, трудившихся в Аппенинских горах.

Конечно, в настоящей итальянской карбонаре чеснок и сливки отсутствуют, а вместо бекона предпочтительно использовать гуанчале, но здесь приведён рецепт более адаптированный для большинства стран.

Подготовка начинки:

В первую очередь необходимо заняться именно начинкой, так как она составляет основу карбонары.

Для начала чеснок и бекон нарезаются соломкой, а сыр натирается на мелкой терке.

После нарезки, бекон и чеснок выкладываются на сковороду, где обжариваются до готовности на растительном масле.

Параллельно с ними, необходимо приготовить и соус. Для этого три яичных желтка следует хорошо взбить в миске, добавить перец и соль, а затем добавить сыр и сливки, повторно перемешав. Рекомендуется брать сливки с жирностью 33-35%.

Приготовление спагетти и смешение с начинкой:

Хотя в приготовлении спагетти секретов нет, очень важно не переварить их, оставив упругими и целыми. Для этого следует использовать правило 100г. спагетти/1л. воды/10г. соли.

Готовые спагетти выкладываются на глубокую тарелку и перемешиваются с яично-сырным соусом. Не стоит бояться сырых желтков в соусе, так как они дойдут до готовности от высокой температуры спагетти.

К перемешанным спагетти сверху добавляется бекон, который также нужно перемешать.

Сервировка:

Пожалуй, лучшим выбором для сервировки карбонары станет посыпка из тертого пармезана и зелени петрушки, добавляющая блюду больший шарм. Подаётся карбонара обязательно горячей, пока соус еще остаётся нежным.

Карбонара, несмотря на прекрасный вкус и, казалось бы, отдаленность итальянской кухни от русской, совсем не является сложной для приготовления и отлично подойдёт, чтобы порадовать семью необычным блюдом. Главное – четко следовать инструкциям и следить за готовностью всех ингредиентов.