Настоящая халва в домашних условиях

Халва – это восточное лакомство, история которого начинается еще в 5 веке до нашей эры. В ряде стран Арабского мира и прилегающих территориях халву могут готовить лишь специально обученные кондитеры – кандалатчи.

Халва ручного приготовления в разы вкуснее заводских аналогов. Условно халву можно разделить на три составляющие: белок (источником являются пасты из жирных, также масличных, семян или орехи), карамель (на заводах чаще всего используется патока и сахар, в домашней же халве мед) и так называемый пенообразователь (яичный белок или мыльный корень). Именно пенообразователи придают халве эту слоистую структуру и “рассыпчатость”, которая и отличает ее от многих других лакомств.

В халву также добавляются ароматизаторы: ваниль, ванилин, шоколад, какао-порошок, фисташки. В основном халку готовят из семян, выбор которых зависит от региона: тахинная (кунжутная) – распространена на Балканах, Средиземноморье и Ближнем Востоке; подсолнечная – популярная в Восточной Европе и имеет более темный окрас в сравнении с кунжутной. Также существуют виды халвы, где белковой массой выступают различные крупы, овощи, молоко и даже сахарная вата.

В этой статье будет описан рецепт подсолнечной халвы, которая распространена в наших широтах.

Подсолнечная халва, как и другие виды халвы из семян, появилась как замена более дорогой из-за сырья ореховой. Чтобы приготовить халву необходимо обжарить семена подсолнуха. Далее их необходимо хорошенько измельчить посредством блендера. На той сковороде пассеруется мука (во время этого процесса в муке разрушается крахмал и белки больше не могут “подниматься”) до светло-кремового окраса. Добавить муку в блендер и снова перемешать там до однородной массы.

Вторым этапом будет подготовка сиропа, той самой карамельной массы. На 100 мл добавить стакан сахара и варить на медленном огне, убирая пенку. Сироп варится около пяти минут, после чего к еще горячему сиропу добавляется подсолнечное масло. Масса тщательно перемешивается и к ней добавляется смесь из муки семян. Все это отправляется в смазанные маслом формы, или форму, и отправляется в холодильник на несколько часов. Под давлением халва застывает гораздо быстрее.

В процессе готовки можно добавлять различные естественные красители и ароматизаторы. Никто не запрещал экспериментировать с добавлением различного рода сладостей. Например, орехов, тертого шоколада, кураги, изюма, кокосовой стружки.

Подавать халву можно со свежими фруктами, десертом или как приятную закуску. Халва сочетается буквально со всем, от алкоголя до фруктов и шоколада, а еще она невероятно полезна, из-за содержания белка.

Халва готова! Приятного аппетита.