Курица гунбао по китайскому рецепту

Гунбао является настоящим шедевром китайской, а точнее сычуаньской, кухни, которая входит в так называемый перечень “8 кухонь Китая” и славится искусной работой ножом, остротой и калорийностью.

Блюдо было изобретено еще во времена Империи Цинь, одним сановником, который носил титул “гунбао”. Если коротко, то это тонко порезанное куриное филе, обжаренное в арахисе и перцем чили, с ярко выраженным вкусом. Рецепт идеально адаптирован для сычуаньский кухни самим сановником с добавлением характерной остроты. Гарниром могут выступать самые разнообразные блюда, но классикой является вареный рис, который невероятно популярен в Китае и идеально сочетается с любыми блюдами восточноазиатской кухни.

Одной из главных рекомендаций при приготовлении любых блюд азиатской кухни это точность. Китайцы, на ряду с японцами, стремятся к совершенству во всем, даже в таких мелочах как количество ингредиентов. Нужно все тщательно взвешивать, строго по рецепту.

Приступаем к готовке:

Выбор мяса не принципиален, но стоит отдать предпочтение филейным куриным бедрам, в соответствии с рецептом. Мясо нарезать на кусочки, которые будет удобно употреблять в пищу, замочить в уксусе с соевым соусом и оставить мариноваться в холодильнике час.

Перейдем к перцам. Сладкий перец порезать брусочками, для эстетики блюда идеально подойдут оранжевые и желтые перцы – они идеально сочетаются с общим цветом блюда. Имбирь должен быть порезан тонкими продолговатыми кусочками.

Следующем этапом будет обжарка. На разогретое в сковороде оливковое масло выложить перец чили и ждать характерного аромата, добавить на сковороду имбирь и сладкий перец. Жарить пару минут, после этого овощи отправляются на тарелку.

Далее следует обжарить мяса в том же масле. Одним из важных нюансов является то, что мясо нужно жарить небольшими порциями, чтобы избежать избытка маринада, в котором мясо будет тушиться. На сковороду к курице добавить арахис, а чуть погодя и бульон, маринад, который еще остался, и кунжутное масло. После того как соус немного выкипит можно обратно добавлять курицу и овощи. Тщательно перемешивая нужно жарить следующие пару минут.

Блюдо готово! Подавать с приличным количеством риса, тушеными овощами и соусами, желательно острыми, в сычуаньской манере. Курицу подавать сразу, так как сычуаньская кухня славится именно сохранением яркости вкусов. По желанию можно посыпать зеленью.