Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски уникальны тем, что, как ни странно, сделаны не из фарша, а цельного филе, но кроме того ещё и имеют начинку, состоящую из сливочного масла с зеленью, что делает вкус по-настоящему уникальным. Подготовка начинки: Основу этих котлет составляет именно начинка, придающая им вкус и нежность. Готовить начинку рекомендуется до начала подготовки мяса, чтобы ингредиенты […]

Котлеты по-киевски уникальны тем, что, как ни странно, сделаны не из фарша, а цельного филе, но кроме того ещё и имеют начинку, состоящую из сливочного масла с зеленью, что делает вкус по-настоящему уникальным.

Подготовка начинки:

Основу этих котлет составляет именно начинка, придающая им вкус и нежность. Готовить начинку рекомендуется до начала подготовки мяса, чтобы ингредиенты смогли достаточно размягчиться.

В первую очередь, необходимо разморозить сливочное масло. Во время его разморозки стоит измельчить петрушку и укроп. Дождавшись оттаивания масла, смешать его с петрушкой и укропом, после чего скатать в трубочки и оставить до приготовления мяса. По желанию, на этом этапе можно добавить сыр или кинзу.

Подготовка мяса:

Для получения правильной формы котлеты необходимо использовать два филе – большое и малое, оба следует отбить плоской частью молоточка. Рекомендуется использовать филе грудки, так как в ней мясо наиболее нежное, а сами котлеты получатся большими по объему. Сами филе обрабатываются перцем и солью по вкусу.

После подготовки филе можно приступать к приданию формы.

Придание формы и приготовление:

Масляную трубочку следует выложить на малое филе, завернув его в рулет. Получившийся рулет выкладывается на большое филе и закручивается повторно.

После формовки, края рекомендуется смочить водой и посильнее склеить, чтобы не дать маслу вытечь во время жарки. Далее, котлета помещается в кляр(два яйца, взбитых с мукой) и обваливается в панировочных сухарях. Эту процедуру необходимо повторить дважды, чтобы придать котлете знаменитую золотистую корку. Кроме того, кляр позволит исправить дефекты мяса, полученные при отбивании и склеивании.

Дальше “тело” котлеты помещается в кипящее масло и жарится до золотистой корки. Конечно, котлету можно приготовить и с помощью духовки или сковороды, но наиболее равномерной и быстрой прожарка получится именно в масле.

Говоря о сервировке, стоит посоветовать проткнуть котлеты вилкой, чтобы снизить температуру и избежать брызг горячего масла. Подавать котлеты можно с картофелем, рисом или грибами. Соусы к котлете по-киевски подавать не принято, так как начинка вполне способна заменить любой соус.