Итальянская лазанья и как ее готовить

Ингредиенты

1. Листы лазаньи (макаронное изделие) - десяток.

2. 300 грамм твердого сыра, таких как пармезан или моцарелла.

Для соуса болоньезе:

1. Говяжий или свино-говяжий фарш - 0,5 кг.

2. Полдюжины созревших помидоров.

3. Соль, перец - по вкусу.

4. 2 столовые ложки сливочного масла.

5. 4 столовые ложки растительного масла.

6. Пару зубчиков чеснока.

7. 100 мл сухого вина, желательно итальянских сортов.

8. Любая зелень - базилик, шпинат, петрушка.

9. Пару луковиц.

Для соуса бешамель:

1. Литр молока.

2. 100 грамм сливочного масла.

3. 100 грамм муки.

4. Щепотка молотого мускатного ореха.

5. Соль, перец - по вкусу.

Лазанья, наряду с пиццей и пастой, в общественном сознании часто ассоциируется с Италией, ведь там приобрела невероятную популярность. С греческого “ласана” можно перевести как “горячие пластины”, ведь лазанья и состоит из листов макарон, которые чередуются начинкой. Стандартная форма лазаньи квадратная или прямоугольная. В классическом варианте начинкой выступает мясное рагу с соусом бешамель с добавлением пармезана. Однако, в зависимости от региона и предпочтений можно встретить вариации с соусом болоньезе, сырами рикотта или моцарелла, а также шо шпинатом и помидорами. Добавлять можно все что угодно, но желательно придерживаться классических сочетаний.

Одной из главных рекомендаций, относящейся больше к презентации готового блюда, это нарезка. Лазанью нужно нарезать небольшими прямоугольниками или квадратами, но это можно сделать лишь с охлажденной лазаньей. Для горячей подойдет только очень острый нож. В процессе готовки будет задействовано целых два соуса. Это болоньезе, который и будет тем самым “мясным рагу” и бешамель.

Все ингредиенты можно разделить на три группы: для самой лазаньи, для соуса бешамель и для соуса болоньезе. К ингредиентам относятся следующие продукты.

Приготовление

Вначале нужно приготовить соус болоньезе, который является “мясным наполнителем” лазаньи. Одной итальянской хитростью является ошпаривание помидоров. Суть проста, надрезав помидоры у плодоножки и извлеча ее, их необходимо опустить в кипяток, то есть ошпарить. По прошествию пары минут помидоры извлекаются из кипятка и очищаются от кожуры, с сохранением всех полезных веществ.

Ошпаренные помидоры нужно нарезать в блендере до состояния пюре. Лук, чеснок и зелень необходимо промыть, очистить и мелко нарезать. В сковороде с высокими бортами разогреть растительное и сливочное масло, добавить лук. Лук необходимо посолить и поперчить, жарить до размягчения. К луку добавить половину измельченного чеснока, и жарить еще минуту.

После этого убрать со сковороды лук с чесноком с минимальным количеством масла на них, и переложить в посудину. На их место выложить фарш. После того, как фарш приобретет характерный цвет, необходимо вилкой разровнять его, чтобы не оставалось крупных комков. После этого добавить к фаршу лук, чеснок и измельченные помидоры. Тщательно перемешать. Добавить на сковороду вино и тушить на сильном огне еще 3 минуты. Добавить соль, перец, убавить огонь и тушить еще полчаса. Убрать сковороду с огня, добавить зелень и еще чеснока.

Вторым этапом будет соус бешамель. В кипяченое сливочное масло добавить муку. В смесь понемногу добавлять охлажденное молоко. Соус должен вскипеть, постоянно перемешиваясь. Приправить его специями и оставить остывать.

Предпоследним шагом будет подготовка основы. Это самый просто этап, ведь нужно просто отварить листы лазаньи. Варить листья попарно и не более двух минут. Сваренные листья положить в холодную воду.

Далее нужно “собрать” лазанью. В посуду для запекания прямоугольной формы добавить соуса бешамель. Равномерно распределить его по дну. На соус водрузить лист. Далее чередовать ингредиенты по схеме “Лист” – “Болоньезе” – “Бешамель”. Сверху формы должен оказаться бешамель, который нужно посыпать тертым сыром. Отправить лазанью в разогретую до 180 градусов духовку на час.

Лазанья готова.