Домашняя ветчина из свинины

Текстурная домашняя ветчина из свинины – это вкусно, качественно и натурально. Такой ветчиной можно и детей кормить, и гостей угощать. Для домашней ветчины обязательно понадобиться полтора грамма посолочной смеси (специй), в которую будет входить черный перчик, душистый перчик, паприка и кориандр. А также 7 г нитритной соли, которая не только убережет мясо от бактерий, но […]

Текстурная домашняя ветчина из свинины – это вкусно, качественно и натурально. Такой ветчиной можно и детей кормить, и гостей угощать.

Для домашней ветчины обязательно понадобиться полтора грамма посолочной смеси (специй), в которую будет входить черный перчик, душистый перчик, паприка и кориандр. А также 7 г нитритной соли, которая не только убережет мясо от бактерий, но еще и отрегулирует его цвет.

Итак, 1 кг жирной свинины порезать на тонкие и длинные полоски толщиною в пол сантиметра.

Все мясные полоски сложить в кастрюльку, засыпать 1 г мускатного ореха, 10 г поваренной соли, нитритной солью и посолочной смесью.

Мясо в специях тщательно вымешивать руками (10-15 минут) до тех пор, пока оно не потеряет свою текстуру и не начнет липнуть к рукам.

Вымешанное мясо переложить в небольшую емкость, утрамбовать, выгоняя весь воздух, и плотно накрыть пищевой пенкой, чтобы воздух к мясу не поступал вообще. После емкость с мясом тоже затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки.

Настоявшееся мясо вынуть из холодильника, открыть, долить 100 мл ледяной воды и перемешивать 5-10 минут, пока вся водичка не впитается в мясо.

После этого мясо выложить в силиконовую оболочку и плотно утрамбовать, формируя колбасу примерным диаметром 10 см (можно меньше).

Сформированную ветчину снова поместить в холодильник и настаивать минимум 12 часов. За это время мясо осядет и более плотно утрамбуется, выгоняя своим весом воздух.

Через 12 часов колбасу вынуть из холодильника и подождать еще 3 часа.

Затем следует процесс запекания. Отметим, что домашняя ветчина из свинины требует длительного запекания, поэтому ее запекают в три этапа.

Первый час ветчину следует запекать при температуре 50 С°, второй час – при 65 С°, а третий час – при 80 С°.

Третий час – это условное обозначение. На третьем часу запекание может длиться всего лишь час, а может продлиться и до двух часов. После третьего часа температуру внутри колбасы нужно измерять кулинарным градусником. Как только она достигнет 70 С°, можно прекращать запекание. Отметим, что чем толще колбаса, тем дольше она будет запекаться.