Щавелевый суп

Наступление весны приятно не только тёплыми солнечными днями и трелями соловья, в это время появляется первая зелень. И если листья одуванчика или крапивы не так часто используются при приготовлении блюд, то щавель является довольно распространённым овощам, из которого варят супы, делают тёплые салаты и всевозможные рагу, добавляют в соусы. Чтобы круглый год наслаждаться вкусом и ароматом этой зелени, в весенне-летний период ею нужно запастись впрок: насушить, заморозить или сварить основу для щавелевого супа, из которой мы и будет варить это первое блюдо.

Кладём замороженную кость в кастрюлю, заполняем её на 2/3 водой и ставим вариться – щавелевый суп будем делать на курином бульоне.

Не дожидаясь, пока он закипит, очищаем картофель, моем клубни и нарезаем небольшими квадратиками.

Перекладываем в кастрюлю.

Дальше с моркови счищаем кожицу, натираем корнеплод на крупной тёрке.

Мы не будем натуральный приятно-кисловатый вкус щавеля перебивать маслом с пассированных овощей, поэтому морковь не обжариваем, а сразу добавляем в кастрюлю.

Закрываем крышкой и даём бульону закипеть на большом огне. После чего уменьшаем огонь и варим 30 минут. Изюминка щавелевого супа в том, что в него добавляют яйца. Кто-то вбиваем их в кипящий бульон, делая что-то наподобие яиц пашот, мы же положим уже отваренные. Поэтому кладём яйца в небольшую кастрюльку, заливаем водой, чуть подсаливаем и ставим на плиту. После закипания варим 7 минут. Снимаем с плиты, заливаем холодной водой и ждём, пока они охладятся.

Когда куриный бульон с овощами проварился, вливаем в него заготовку из щавеля.

Перемешиваем и солим. Накрываем крышкой и снова даём закипеть. Поскольку щавелевая основа представляем собой своеобразный полуфабрикат, чтобы стать полноценным супом ей достаточно 20-25-ти минут. За 5 минут до выключения огня выдавливаем через пресс в кастрюлю очищенные зубчики чеснока.

Если вы сделаете это в начале варки супа, запах чеснока исчезнет, поэтому его лучше добавлять в конце. В готовый суп кладём очищенные и нарезанные на небольшие кусочки яйца.

Кстати, их можно и не класть в общую кастрюлю. Каждый в свою порционную тарелку добавит яичка столько, сколько захочет. Заправляем щавель сметаной и кушаем. Приятного аппетита!

Автор: Ksysha0810