Мягкая и нежная жареная печёнка

Вкуснейшее блюдо для любителей печени

Говяжью печень тщательно очистить от плёнки. Это необходимо для того, чтобы исключить негативное влияние плёнки на печень во время прожарки. Для комфортной работы с данным продуктом желательно, чтобы он на момент начала работы с ним находился в полузамороженном состоянии, тогда его легче чистить и нарезать. После очистки от плёнки печень порезать на порционные куски, выложить их на доске, накрыть пищевой плёнкой и отбить специальным молотком для отбивания мяса. После этого куски посолить и посыпать чёрным молотым перцем.
Почистить 1 луковицу. Натереть немного лука на тёрке, ровно столько, чтобы хватило луковой кашицы, обмазать все отбитые куски с одной стороны. Луковый сок хорошо действует на печёнку: он пропитывает полностью весь кусок, ароматизирует и размягчает его. Оставшийся лук крупно нарезать и обжарить его. Взять 1 яйцо и приготовить льезон.

Обжарка печёнки.

Разогреть на плите сковороду, налить растительного масла и нагреть. Взять кусок печёнки и опустить в муку (она отбирает избыток влаги у печени) и хорошо вывалять его в муке. Затем, опустить его в льезон, после чего опять вернуть в муку, выполнить, так называемую двойную панировку. После этого отложить на специально подготовленную тарелку. То же действие провести с оставшимися кусками. После того, как масло на сковороде хорошо разогреется, выложить на неё куски печёнки. Одно из основных правил обжарки печёнки-нельзя пережаривать. Если его соблюдать, то печёнка получится мягкой и нежной. В идеале, печень должна быть чуть-чуть недожаренной. Чувство готовности продукта приходит с опытом. Для сравнения, мясо аналогичного объёма прожаривается гораздо дольше, особенно свинина. Подавать печень следует предварительно обсыпав её жаренным луком. Данный продукт употребляется в сочетании с различными гарнирами и приправляется различными соусами.

Кулинария – творческий процесс. С каждым новым рецептом человек расширяет свои познания этого удивительного и волшебного мира – искусства приготовления блюд. Хочется пожелать успехов в этом замечательном деле.