Лимонный пирог

Очень вкусный лимонный пирог

Все компоненты для теста хорошенько смешать, вымесить и поставить в холодильник. 

Пока тесто остывает в холодильнике приступаем к приготовлению начинки. 
Лимоны обдаем кипятком. Нарезаем их кусочками вместе с кожурой и попутно вынимаем косточки. Если у вас мощный блендер, то начинаем измельчать цитрусы прямо там. Или же (как это сделала я) сначала пропускаем их через мясорубку. Затем с помощью блендера взбиваем лимоны с яичным белком в однородную массу постепенно вводя сахар. Взбивать придется долго с перерывами на остывание машины (минут 15 примерно). 

Тем временем тесто уже готово к раскатке. Делим его на две части (одна чуть больше). Большую часть раскатываем в тонкий слой (примерно 5 мм). Берем невысокую форму для выпекания. Размер раскатанного пласта теста должен быть чуть больше формы. При помощи скалки поднимаем тесто и выкладываем в форму. 
Затем в течение примерно минуты взбиваем нашу начинку и выливаем ее на тесто в форме. Раскатываем второй слой теста и выкладываем его поверх начинки. Края слоев теста нужно хорошенько защипить, иначе начинка в процессе нагревания поднимется и вырвется наружу, как это случилось у меня. 

Выпекаем пирог 20 минут при температуре 180 градусов. 

С начинками можно смело экспериментировать. Я, например, в этот раз вместо двух лимонов взяла 1 лимон и 1 апельсин. Мои домашние пирог оценили, слопав его за 2 присеста. В следующий раз попросили в качестве начинки использовать клубнику. Будем пробовать. Можно использовать практически любые фрукты-ягоды. Главное не переборщить с сахаром, чтобы не забить их вкус. 

Приятного аппетита!