Классический рецепт «Карпаччо»

Многие наслышаны о Карпаччо, но мало кто пытался приготовить его самостоятельно, считая, что его рецепт слишком сложный и денежно затратный. Но это совершенно не так, ведь практически все ингредиенты используются в обиходе.

Столь экзотическое блюдо было придумано совершенно спонтанно: выдающийся шеф-повар пытался угодить особой клиентке, которая была расстроена из-за того, что врачи запретили ей есть жареное мясо некоторое время. Когда повар доставил посетительнице это блюдо, первое время она подумала, что это шутка, но решившись попробовать ни капельки не пожалела. Это и дало «толчок» для усовершенствования рецепта до такого вида, в котором предстоит блюдо в наши дни.

Процесс готовки:

Этап 1. Для большей лёгкости нарезания, свежую говядину следует предварительно немного заморозить. Размер кусков абсолютно не важен – ведь главное, чтобы они были тонкими насколько это возможно. Делать это следует очень острым ножом. Есть несколько нюансов при выборе говядины для данного рецепта: она должна быть свежей и у неё должны быть видны волокна, поперёк которых и следует резать.

Этап 2. Выложить слайсы мяса на большой тарелке, чтобы они не пересекались, и каждый смог пропитаться.

Этап 3. Поперчить и посолить по собственному желанию.

Этап 4. Обильно полить содержимое тарелки лимонным соком, чтобы он попал на все слайсы.

Этап 5. Налить в отдельную тарелку воду, добавить 1,5-2 столовые ложки уксуса и дать настояться пару минут. Выложить салат на мясо.

Этап 6. Натереть сыр и украсить им готовое блюдо.

Чтобы данное блюдо стало больше походить на ресторанное – следует приготовить к нему «правильный» соус. Для него потребуется:

• Купленный или самостоятельно приготовленный «Вустерский» соус (50 грамм);

• Сок одного лимона;

• Соус «Табаско» (50 грамм);

• Специи.

Для его приготовления потребуется смешать все эти элементы воедино и обильно перемешать. Некоторые используют этот соус вместо лимонного сока и оливкового масла и поливают им слайсы говядины.